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好酒不怕火烧?5个好酒鉴别方法值得收藏

字号+ 作者:- 来源:- 2022-01-15 12:35:41

  好酒不怕火烧?   通过酒液燃烧后“摸温度”、“闻余液”判断品质,这正是听花生津白酒独创的“全感官”白酒品鉴的重要一环。   据了解,听花酒是一款高端商务白酒,分别在10年以上酱香原酒和5年以上浓香原酒基础上,采用独到的二次发酵、精馏浓缩等制化...

  好酒不怕火烧?

  通过酒液燃烧后“摸温度”、“闻余液”判断品质,这正是听花生津白酒独创的“全感官”白酒品鉴的重要一环。

  据了解,听花酒是一款高端商务白酒,分别在10年以上酱香原酒和5年以上浓香原酒基础上,采用独到的二次发酵、精馏浓缩等制化增益工艺酿制而成。取得的成果之一便是在中国白酒粮香底味基础上,将白酒的美感意境,提升到了“香高一寸、味厚三尺、落口生津”的全新高度。

  世界首款“全感官”品鉴白酒

  “看、闻、品”历来是品酒的传统步骤,而听花酒首次将听觉和触觉引入品鉴过程,通过听、观、闻、烧、品五步,调动听觉、视觉、嗅觉、触觉、味觉五感,让饮者全感官体验到听花酒之美。

  对此,青海春天公司董事长、听花酒总设计师张雪峰介绍,完整的风味体验是各种感觉的结合,以及对这些感觉信息的综合认知处理。听花酒制化增益新工艺,让白酒中风味物质的种类更加丰富协调,触发了饮酒者全感官的愉悦体验。并详细介绍了全感官品鉴的5个步骤。

  (1)听酒花

  相较传统品鉴方法,听花酒原创的“听”,源自倾听酒花爆裂的声音指导酿酒的工艺,称为“听花断酒”。“酒好不好,可以听出来”,张雪峰介绍到,缔合卓越的酒体,酒花爆裂声音绵密有力,呈现勃勃生机。

  (2)看挂杯

  听花酒首次将大容量、高透度的勃艮第酒杯运用于白酒鉴赏,更利于白酒酒液的展开,能够更好地观察白酒挂杯的整个过程。听花酒体醇厚,从酒液分界线逐渐形成“珍珠项链”,缓缓流下,挂杯更为持久。

  (3)闻酒香。

  勃艮第杯大肚球形的杯身和略向内收窄的杯口,更利于扩香和聚香,让听花酒“香高一寸”的特色尽显无余。

  10月31日,由首届中国首席白酒品酒师、连续三届以上国家级白酒评委、科研院校生物发酵教授及生物化学博士组成的专家组评定,制化增益⼯艺的运⽤,使听花酱香酒增加29种细分⾹⽓和3个⼝感维度,优化提升41种细分⻛味,焦糊蜜香突出,澎湃驾驭,空杯留⾹持久;听花浓⾹酒,增加24种细分⾹⽓和3个⼝感维度,优化提升35种细分⻛味,⼝感穿透⼒强,娇艳沉稳,层次变化非常丰富。

  (4)烧酒液。

  张雪峰说,真金不怕火炼,美酒不怕灼烧。通过燃烧给白酒“卸妆”,能更深入本质地了解一款酒。听花制化增益工艺去劣存优,酒体缔合好、稳定性高。酒中参与燃烧的成分和燃烧时产生的自由基更少,所以燃烧相对不充分,产生的热量少。

  一位听花的品鉴者评价道,“用手在杯口上方感受酒液燃烧后的温度,可以明显感觉到,相比制化前的原酒,听花酒杯身温度更低,杯壁上棕色残留物也更多,且余液仍有花果熟甜等宜人芳香。”

  (5)品味道。

  “如果说白酒的香决定着一见钟情,味道的厚度和口腔触感就决定着久处不厌。”张雪峰说,听花酱香和浓香两款产品,虽然都在50度以上,但醇厚柔润,能含得住,而且落口生津。

  成都酒业协会会长王墙品鉴后称赞道,“听花酱香的焦糊蜜香非常出色,且醇厚又干净无杂味,有入口即化之感,非常难得。餐后几个小时,还能感受口中依然徐徐生津,缓缓生味。”

  创新工艺,成就听花品鉴艺术美感

  听花酒研发者之一、青海春天副总经理刘凌霄介绍,听花酒的美感之所以能够“全感官”体验,一方面因为酿造产生了更多呈香呈味的有益成分,这是酒体“香高味厚”的物质基础。比如在运用定向菌二次发酵过程中,通过有效控制时间温度等发酵条件时,可以定向提升发酵过程中酸与酯等有益风味成分的产生量,既丰富又达到恰当的平衡。

  另一方面,创新工艺得到的酒体,能够持续激活唾液腺上控制唾液分泌的“开关”——M受体,促进唾液分泌增加。唾液是感知美味的关键,听花落口生津,极大增强了味蕾对美酒美食的感受力,使更多风味物质化作舌尖的美妙,完全演绎了津津有味的古老智慧。

  一位笔名为“越从头”的听花酒客户,在中国诗歌网发表《七律·听酒》,为“全感官”品鉴艺术美感做了贴切注脚:

  新谱千年舌上曲,

  举杯咂嘴讶卢瞳。

  酒花爆裂留声久,

  壁泪生津复载情。

  味厚三牍筛弊害,

  香高一寸益提升。

  枝头蓓蕾初开放,

  愿醉东风月挂桐。

【编辑:刘湃】

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